Ogórki kiszone to jeden z naszych narodowych smakołyków. I choć z punktu widzenia obcokrajowców nasz zachwyt nad takimi produktami jak kiszonki rzeczywiście może dziwić, to dla nas to tradycyjne przysmaki.
W moim domu także nie może ich zabraknąć. Odkąd pamiętam babcia przygotowywała duży zapas słoików z kiszonymi ogórkami. Przepis będzie więc odtworzeniem receptury babci. Przygotowanie jest bardzo proste, a dodatki możesz skomponować wedle własnych upodobań smakowych. U nas zawsze dorzucamy taki zestaw – koper, czosnek, chrzan, gorczyca, liść laurowy i liście wiśni czy porzeczki. Ogórki w słoikach przechodzą aromatami ziół. Takie właśnie lubię najbardziej.
Kiszonki – samo zdrowie
Kiszone ogórki to naturalne probiotyki. Podczas fermentacji powstaje kwas mlekowy, który ma sporo dobroczynnych właściwości. Wzmacnia układ odpornościowy, reguluje florę bakteryjną w jelitach (reguluje trawienie i usuwa toksyny). Kiszone produkty to także duża dawka witamin – A, E, C, K i witamin z grupy B oraz magnezu, wapnia, fosforu i potasu. Zwiększają przyswajalność żelaza przez co chronią przed anemią. Dość wysoka zawartość sodu sprawia, że nie są polecane osobom z podwyższonym ciśnieniem krwi lub dla tych, którzy mają problemy z układem krążenia. To doskonałe źródło błonnika. Wysoka zawartość błonnika pokarmowego sprawia, że dłużej czujemy się syci.
Czas przygotowania
ok. 20 minut
Składniki
Nie podaję konkretnych ilości składników, to zależy ile słoików z ogórkami chcesz przygotować. Najważniejsza jest proporcja soli do wody, ilość dodatków podaję na słoik 2 litrowy.
- ogórki gruntowe – niezbyt duże, świeże i jędrne sztuki
- woda
- 1 pełna łyżka soli na 1 l wody
- 2-3 baldachy kopru razem z łodygami
- 4 ząbki czosnku
- ok. 4 cm korzenia chrzanu
- 1 liść laurowy
- 1/2 łyżeczki gorczycy
- 2-3 liście wiśni i porzeczki (opcjonalnie)
Przygotowanie ogórków kiszonych
Ogórki wymocz w zimnej wodzie. Następnie dokładnie wyszoruj szczoteczką.
Zagotuj wodę z solą, mieszaj aż sól się rozpuści.
Na dnie dobrze umytych i sparzonych słoików ułóż – ząbki czosnku, kawałek obranego korzenia chrzanu, baldachy kopru z łodygami, liść laurowy, gorczycę oraz liście wiśni i czarnej porzeczki.
Do słoika włóż ogórki (układaj ciasno, pionowo). Zwróć uwagę, żeby ogórki za bardo nie wystawały – nie mogą później dotykać przykrywki ani wystawać ponad zalewę.
Ogórki zalej wrzącą wodą z solą, tak aby woda całkowicie przykryła ogórki.
Zakręć słoiki i odstaw do spiżarni, piwnicy lub w inne chłodne miejsce. Po 2-3 tygodniach ogórki powinny być gotowe.
Ogórki kiszone w kuchni
Ogórki kiszone sprawdzą się świetnie jako dodatek do dań mięsnych, sałatek, sosów czy kanapek. Są podstawowym składnikiem tradycyjnej, aromatycznej zupy ogórkowej. Najlepiej jednak smakują zajadane prosto ze słoika ;)
Podobne przepisy
Ilość komentarzy: 5 - dołącz do dyskusji!
5 odpowiedzi na “Ogórki kiszone”
Dodaj komentarz
Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.
Ogórki po zalaniu gorącą wodą zostawia się na 2, 3 dni w domu w zależności od temperatury pokojowej, a potem wynosi do piwnicy. Chodzi o to by były ukiszone, a w zimnym miejscu do procesu kiszenia czyli fermentacji nie dojdzie. Tak się postępuje, gdy chcemy je mieć na cały rok.
Właśnie miałem również dodać,że po zalaniu ogórków zalewą należy przez ten okres je przetrzymać w ciepłym miejscu aby rozwój bakterii wytwarzających kwas mlekowy w początkowym okresie przebiegał w warunkach optymalnych. Ma to wpływ na długość przechowywania zakiszonych ogórków.
Ale co dalej, po tych dwóch tygodniach? Pasteryzacja ponoć przerywa proces fermentacji. Czy wystarczy trzymać zawekowane ogórki w piwnicy (niska temperatura), by nie sfermentowały się do tego stopnia, aż będą niedobre? Zależy mi, by ogórki wytrzymały cały rok, a jednocześnie nie chciałabym zabijać cennych bakterii przez proces pasteryzacji, bo kiszonki to najlepszy probiotyk.
W przepisie nie ma słowa o pasteryzacji kiszonych ogórków.
Zawsze byłem smakoszem małosolniaków i kwaszeniaków i to jak zapewne się domyślacie do różnych mięs, szaszłyków czy też grila. W dodatku wszystkie piwa dolnej fermentacji świetnie komponują z ogórkami kiszonymi. Podam poniżej prosty przepis: ogórki gruntowe – dowolna ilość NA KAŻDY SŁOIK:1-2 gałązki koprupłaska łyżeczka gorczycy 1/4 główki czosnku. ZALEWA: 4 litry wody 6 łyżkek soli. Do litrowych słoików wkładamy po porcji kopru, czosnku i gorczycy. Następnie umyte ogórki ciasno układamy w słoiku. Wodę zagotowujemy z solą i powstałą zalewą zalewamy ogórki. Przykrywamy i odstawiamy do góry dnem. Ogórki są dobre po 3 dniach. Ostatnio z braku czasu gdy już spiżarnia w piwnicy zaczęła świecić pustkami natknąłem się na ogórki kwaszone małosolne. I przyznam, że nie sięgnąłbym po nie gdyby nie potrzeba chwili związana z grilem i odznaka Jakość – tradycja dla tego produktu. Jak możecie się domyślać gril sie udał :) Ogórki były pierwsza klasa.