Karczek pieczony w marynacie z ostrej musztardy, miodu i kolendry

Od czasu do czasu oglądam program Kuchenne Rewolucje, w którym Magda Gessler stara się przywrócić porządek w zapyziałych pseudo restauracjach. Muszę przyznać, że patrząc na to jak prezentują się przeciętne polskie lokale gastronomiczne odechciewa się chodzenia do restauracji. Z drugiej strony w show TVN’u można zwykle podpatrzeć co najmniej kilka szczegółów, które z powodzeniem stosuję we własnej kuchni. To co mi się podoba najbardziej, to sposób w jaki Magda Gessler tępi wszelkiego rodzaju kostki rosołowe i inne sztuczne Vegety :) W związku z programem już od dłuższego czasu chodziła mi po głowie pieczona karkówka serwowana podczas rewolucji w mieście Racibórz.

Marynowanie karkówki

W moim przypadku na obiad dla dwóch osób przeznaczyłem ok. 0,5 kg karczku. Mięso przekroiłem dwie równe części, a następnie zabrałem się za przygotowanie marynaty.

Do przygotowania marynaty użyłem:

• trzech łyżek miodu
• trzech łyżek musztardy rosyjskiej (ostra)
• jednej łyżeczki ziaren kolendry

Wszystkie składniki starannie wymieszałem i dokładnie wysmarowałem marynatą mięso. Następnie całość w szczelnie zamkniętym naczyniu wstawiłem na noc do lodówki.

Pieczenie karczku

• Mięso ułożyłem w naczyniu na aluminiowej folii
• Posypałem obficie lubczykiem (inne zioła też świetnie by się sprawdziły)
• Wstawiłem do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni i piekłem przez ok 20-25 minut
• Następnie karczek szczelnie owinąłem folią aluminiową i wstawiłem z powrotem do piekarnika
• Zmniejszyłem temperaturę do 80 stopni i piekłem mięso jeszcze przez prawie trzy godziny

Warto było czekać tak długo, ponieważ efekt był olśniewający. Karkówka wyszła miękka i soczysta. Z marynaty i naturalnych soków powstał rewelacyjny sos, który dodatkowo wzbogaciłem ziołami i musztardą francuską (to taka z całymi ziarnami gorczycy). W towarzystwie surówki z kiszonej kapusty oraz frytek karczek ala Kuchenne Rewolucje stał się jednym z najlepszych niedzielnych obiadów ostatnich tygodni! :-)

Nie lubisz kolendry?

Kolendra to trudny temat. Jedni ją kochają, innych sam zapach tej przyprawy mocno odrzuca. W tym przepisie kolendra znajduje swoje miejsce dokładnie w najlepszy możliwy sposób. Fan jej smaku bardzo szybko zorientuje się czym zostało przyprawione mięso, zaś antyfan raczej nie rozpozna nielubianej przyprawy i będzie pełen podziwu dla oryginalnego smaku i aromatu pieczonej karkówki.