Wiosenna sałatka z botwinką i sosem majonezowym

Rukolę i liście botwinki dokładnie opłucz, osusz i rozłóż na talerzach. To ważne, żeby zielenina użyta jako baza sałatki nie była zbyt wilgotna – w takiej sytuacji cała sałatka będzie wodnista i niewyraźna w smaku.

Wszystkie warzywa umyj i pokrój. Pomidorki koktajlowe pokrój na połówki, rzodkiewki na cienkie plasterki. Z ogórka, przy pomocy obieraczki, przygotuj warzywne wstążki.

Tak przygotowane warzywa (już po pokrojeniu) warto na kilka minut wrzucić do miski z lodowatą wodą i garścią kostek lodu. Po takiej kąpieli wszystkie cienko pokrojone warzywa staną się jeszcze bardziej chrupiące – to tajny trick profesjonalnych kucharzy serwujących sałatki w najlepszych restauracjach! :)

W następnym kroku na zielonej warstwie ułóż pomidorki koktajlowe, rzodkiewkę i ogórek. Pamiętaj o tym, że dobra sałatka to taka, w której dobrze dobrane są proporcje poszczególnych składników. Dlatego z dodatkami typu pomidorki czy rzodkiew nie warto przesadzać – one mają być tylko chrupiącym dodatkiem do zielonej bazy i pysznego sosu.

Teraz czas na sos majonezowy – do jogurtu naturalnego dodaj trzy łyżki majonezu, posiekany koperek, sól i pieprz do smaku. Całość dokładnie wymieszaj.

Pewien mistrz kuchni zdradził mi kiedyś sekret wszystkich sałatek: Najważniejszy w sałatce jest sos. To dzięki niemu warzywa zyskują charakter i dzięki niemu możesz wydobyć z nich to co najlepsze – wszystkie smaki i aromaty. Dlatego zawsze w trakcie przygotowania sosu spróbuj go kilkukrotnie i dopraw do smaku, a w razie potrzeby zmieniaj proporcje składników aż do uzyskania idealnej konsystencji i idealnego smaku.

Sos sam w sobie powinien bardzo wyrazisty w smaku. Dlatego właśnie użyłem w tym przepisie Majonezu Kętrzyńskiego, którego smak idealnie podkreśli walory pozostałych składników. Po dodaniu do warzyw ten nieco intensywniejszy akcent zawarty w sosie zostanie idealnie zrównoważony przez świeżą zieleninę.

Na samym końcu przygotuj jajka w koszulce. To bardzo proste, ale wymaga odrobiny wprawy – w razie problemów zastosuj jajko ugotowane na pół-miękko w tradycyjny sposób.

Jajka wbij do osobnych miseczek lub szklanek. W garnku zagotuj ok. 1 l osolonej wody z 1 łyżką octu. Przy pomocy łyżki zamieszaj wodę w garnku, aby na środku wytworzył się wir, do którego następnie ostrożnie wlej jajko. Zmniejsz ogień, woda nie powinna wrzeć. Gotuj przez ok. 2 – 2,5 minuty i odcedź. Białko powinno być ścięte, a żółtko płynne.

Jajko wyjmij przy pomocy łyżki cedzakowej i dokładnie odsącz z wody. Tak samo ugotuj kolejne jajka – po jednym na każdą porcję sałatki.

To już prawie finał! Każdą porcję sałatki polej przygotowanym wcześniej sosem majonezowo-jogurtowym. Pamiętaj jednak, żeby nie dodawać zbyt dużo sosu, ponieważ tak piękna kompozycja kolorowych warzyw nie powinna zostać w całości przykryta sosem. Niech ten sos będzie dodatkowym akcentem przy podaniu. Dodatkową porcję sosu warto zawsze podać w kokilce, tak żeby każdy mógł łatwo poprosić o jego dokładkę.

Jako przysłowiowa wisienka na torcie posłuży nam tym razem jajko w koszulce – do każdej porcji sałatki dodaj po jednym jajku i ułóż je na samym środku talerza. Sałatka gotowa!