Orientalna zupa z makaronem i warzywami

Rozgrzewająca zupa inspirowana kuchnią japońską. Przygotowana na bazie orientalnego bulionu pełnego smaku umami. Charakterystyczny piąty smak zapewnia główny składnik zupy – pasta miso.

Tradycyjna zupa miso przyrządzana jest na bulionie dashi, w domowych warunkach możesz jednak wykorzystać esencjonalny bulion z warzyw. Orientalny charakter zupy zapewniają dodatki takie jak: sos sojowy, olej sezamowy czy imbir. Do zupy dodaję warzywa – marchewkę w postaci warzywnych wstążek oraz seler naciowy, por, papryczkę chili i liście jarmużu. Dodatek makaronu pszenno-gryczanego soba tofu sprawia, że danie jest bardziej treściwe.

Składniki:

2 l bulionu warzywnego
150 g makaronu soba
100 g liści szpinaku baby lub jarmużu
1 łyżka pasty miso
1 łyżka oleju sezamowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka soku z limonki
1/2 papryczki chili
1 marchewka
1/4 pora
1 łodyga selera naciowego
ok. 4 cm korzenia imbiru
pęczek szczypiorku
czarny sezam do posypania

Przygotowanie

Makaron ugotuj zgodnie z instrukcją zamieszczoną na opakowaniu. Odcedź i odstaw.
Z pora odetnij zielone części, pozostaw białą i jasno zieloną część. Pokrój na plasterki.
Papryczkę chili i łodygę selera naciowego drobno posiekaj.
Marchewkę obierz, umyj i pokrój na cienkie wstążki. Możesz do tego użyć specjalnej skrobaczki lub mandoliny i pokroić warzywa cienko jak makaron.
Bulion warzywny zagotuj. Zmniejsz ogień i dodaj obrany i pokrojony w plasterki imbir oraz łyżkę sosu sojowego i oleju sezamowego. Na koniec dodaj łyżkę pasty miso i dokładnie wymieszaj.
Garnek przykryj i gotuj na minimalnej mocy kuchenki przez ok. 5 minut.
W misce umieść ugotowany makaron, pokrojone warzywa i jarmuż. Składniki zalej gorącym bulionem.
Zupę posyp posiekanym szczypiorkiem, papryczką chili i sezamem.