Jest to kolejny gościny, świąteczny przepis babci Ziuty – autorytetu kulinarnego w rodzinie moich znajomych. Tak się robi uszka od pokoleń.
Barszcz gotowy, więc teraz kolej się na lepienie uszek. Kto tego jeszcze nie robił, niech nastawi się na długie kwadranse spędzone w kuchni. Uszka najbardziej wykwitne to małe uszka. Niech każdy z domowników spróbuje tej sztuki i zobaczy jakim szacunkiem należy darzyć babcię lepiącą setki malutkich pierożków. Jeżeli za przygotowanie uszek weźmie się cała rodzina, pewnie uszka będą różnej wielkości i kształtu, ale kto będzie się tym przejmował, gdy najważniejszy jest smak? A więc do dzieła!
Potrzebne składniki
na ciasto:
- 2 szklanki mąki pszennej
- 2/3 szklanki wody
- sól
na farsz:
- 5 dag suszonych grzybów (prawdziwki lub podgrzybki)
- 2 łyżki masła
- mała cebula
- 1 jajko
- 1 łyżka tartej bułki
- sól, pieprz do smaku
Wykonanie ciasta
- Do miseczki wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli i wlej letnią wodę; szybko zamieszaj.
- Stolnicę posyp lekko mąką i wyłóż na nią ciasto.
- Zagnieć niezbyt ścisłe ciasto. Wytrawne gospodynie robią to nasadą dłoni.
- Aby ciasto nie lepiło się do rąk, podsypuj je co jakiś czas mąką.
- Odstaw na pół godziny, przykrywając ściereczką lub miseczką, aby nie wysychało i nie twardniało.
Wykonanie farszu
- Wcześniej namoczone przez noc grzyby ugotuj do miękkości pod przykryciem; następnie odsącz.
- Cebulę obierz, pokrój w małą kosteczkę, przesmaż na złoty kolor na maśle.
- Ugotowane grzyby drobno posiekaj i przesmaż na maśle razem z cebulką.
- Dodaj tartą bułkę i jajko, przypraw solą i pieprzem do smaku, dokładnie wymieszaj.
Wykonanie pierożków – uszek
Połączenie farszu i ciasta wymaga zręczności palców, ale po pięćdziesiątym uszku będzie dobrze :) Przecież wczesniej popłakaliśmy się przy krojeniu cebuli. Teraz już z górki.
Na stolnicy rozwałkuj cienko ciasto. Nie zapomnij posypać wcześniej stolnicy mąką. Ciasto potnij na kwadraty o boku ok. 3 cm. Łyżeczką nakładaj niewielką ilość farszu na kwadraty, a następnie składaj je w trójkąty i sklejaj brzegi. Rób to dokładnie, aby farsz nie wypłynął w czasie gotowania. Na koniec sklejaj przeciwległe rogi trójkątów.
Uff! Gotowe. Teraz wystarczy tylko gotować uszka w osolonym wrzątku i wyjmować, gdy wypłyną na wierzch.
Uwaga dla zapracowanych: uszka można przyrządzić wcześniej i nie gotując, zamrozić.
Napisz pierwszy komentarz