Wiosną i latem warto korzystać z sezonowych warzyw. Jednym z moich ulubionych wiosennych przysmaków jest botwina, z której powstaje słynna zupa botwinka. Z liści młodych buraków przygotowałam lekką sałatkę z dodatkiem sera koziego i orzechów włoskich.
Do sałatki wykorzystałam pieczone buraki. Najlepiej przygotować je wcześniej przy okazji pieczenia innej potrawy. Zaoszczędzisz czas i energię. Warzywa po wyjęciu z piekarnika mają intensywny, słodki smak, wspaniałą czerwoną barwę i doskonale komponują się z kozim serem, orzechami włoskimi i zielonymi chrupiącymi listkami młodej botwiny i rukoli.
Składniki
Sałatka:
- pęczek botwinki
- 1 burak średniej wielkości (ok. 200 g)
- 125 g rukoli
- 100 g sera koziego
- garść orzechów włoskich
- pęczek koperku
- sól, świeżo mielony pieprz do smaku
Dressing:
- 8 łyżek oliwy z oliwek
- 2 łyżki świeżo wyciśniętego soku z cytryny
- 1 łyżka miodu
- 1 łyżka musztardy
- sól i świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
Buraka umyj, zawiń w folię aluminiową i piecz w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, aż będzie miękki (przez ok. 45-60 minut).
W międzyczasie botwinkę i rukolę dokładnie opłucz, osusz i ułóż na talerzu.
Na zieloną warstwę nałóż łyżeczką kozi ser.
Orzechy włoskie upraż lekko na suchej patelni i dorzuć na talerz.
Przestudzone buraki obierz, pokrój na mniejsze kawałki i dodaj do pozostałych składników.
Przygotuj dressing – w szklance wymieszaj dokładnie wszystkie składniki (oliwę z oliwek, musztardę, sok z cytryny i miód). Dopraw solą i pieprzem do smaku.
Przed podaniem skrop sałatkę dressingiem, dopraw solą i pieprzem oraz posyp posiekanym koperkiem.
Napisz pierwszy komentarz