Kulebiak to przysmak zza wschodniej granicy, który jest coraz popularniejszy w polskiej kuchni. Duży, pieczony pieróg w kształcie szerokiego, spłaszczonego walca przygotowany jest z ciasta drożdżowego. Kulebiak wypełniony jest nadzieniem z kapusty i grzybów.
Pieróg z ciasta drożdżowego możesz napełnić również innym dowolnym farszem – mięsnym, kapustą z mięsem lub szpinakiem. W każdej wersji smakuje wyśmienicie. To świetny dodatek do barszczu czerwonego.
Składniki:
- 500 g mąki pszennej
- 25 g świeżych drożdży
- 250 ml mleka
- 1/4 szklanki oleju
- 1 jajko + żółtko
- 1 łyżka cukru
- 1 łyżeczka soli
- 500 g kiszonej kapusty
- 1 duża cebula
- 50 g suszonych grzybów
- 2 łyżki oleju rzepakowego
- sól, świeżo mielony pieprz do smaku
- kminek, mak lub czarnuszka do posypania kulebiaka (opcjonalnie)
Przygotowanie
Suszone grzyby zalej wodą i zostaw na kilka godzin do namoczenia. Grzyby gotuj w wodzie, w której się moczyły przez około 20 minut. Odcedź zachowując oddzielnie wywar i grzyby. Grzyby pokrój na mniejsze kawałki.
Kapustę przepłucz i mocno odciśnij. Jeśli kapusta jest bardzo kwaśna przepłucz ponownie, następnie posiekaj.
Cebulę obierz i posiekaj w drobną kostkę. Zeszklij na rozgrzanym oleju. Dodaj przepłukaną kapustę, podsmaż 1-2 minuty i zalej wywarem z grzybów oraz wodą (tak, by płyn przykrył całą kapustę), dodaj grzyby, dopraw solą, pieprzem i zagotuj.
Przykryj i gotuj na małym ogniu przez około 30-40 minut, od czasu do czasu zamieszaj i sprawdź czy kapusta nie przywiera do dna garnka, w razie potrzeby dolej wody.
Pod koniec gotowania kapusta musi dobrze odparować. Kapustę odstaw do wystudzenia.
Przygotuj ciasto – drożdże wymieszaj z 1/4 szklanki ciepłego mleka, łyżką cukru oraz 2 łyżkami mąki pszennej. Przykryj ściereczką i odstaw na około 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
W misce umieść pozostałe składniki – resztę mąki pszennej, pozostałe mleko, roztrzepane jajko, olej oraz sól. Wymieszaj, tak aby powstało gładkie ciasto.
Dodaj podrośnięte drożdże, wymieszaj i ponownie odstaw przykryte do wyrośnięcia na około godzinę. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
Ciasto wyłóż na stolnicę (podsyp mąką) i wyrabiaj.
Ciasto podziel na dwie części (z jednej części odłóż trochę ciasta na dekoracje).
Rozwałkuj pierwszy kawałek ciasta na prostokąt o grubości ok. 0,5 cm, wyłóż połowę nadzienia zachowując ok. 1,5 cm wolnego brzegu.
Z ciasta zwiń rulon i zlep na całej długości łączenia. Powtórz z kolejnym kawałkiem ciasta.
Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Na papier przenieś kulebiaki (zachowaj odstępy między nimi, bo jeszcze urosną), tak aby łączenia były na dole.
Resztę odłożonego ciasta rozwałkuj bardzo cienko, wytnij wzorki przy pomocy foremek do pierniczków/ciastek.
Ozdoby z ciasta przyłóż do kulebiaków i posmaruj je roztrzepanym jajkiem i posyp kminkiem, makiem lub czarnuszką.
Pozostaw do wyrośnięcia na ok. 20 minut. Podrośnięte kulebiaki piecz w piekarniku nagrzanym do 200 stopni przez ok. 20-25 minut, aż nabiorą ładnego złotego koloru.
Napisz pierwszy komentarz