Nalewka gruszkowa to kolejny temat, który postanowiłem zgłębić w ramach nalewkowej przygody. Wbrew moim przypuszczeniom okazuje się, że nalewka z gruszek to wymagający trunek i nie jest tak banalny w wykonaniu jak nalewka z wiśni czy malin.
Po pierwsze gruszki bardzo wolno oddają swój smak i kolor, co powoduje, że czas macerowania i dojrzewania tej nalewki wynosi przynajmniej jeden rok. Ja jeszcze tego nie mogę potwierdzić, ale doświadczeni fachowcy zgodnie potwierdzają, że warto zaczekać. Jeżeli efekt rocznych oczekiwań będzie tak świetny jak w przypadku orzechówki, to bez marudzenia wyczekuję kolejnego roku i możliwości wypróbowania mojej gruszkówki :-)
Składniki nalewki gruszkowej
- 1 kg gruszek typu Williams – ta odmiana najlepiej nadaje się do wykonania nalewki, gruszki powinny być dojrzałe, soczyste ale nadal twarde (aby nie rozpadły się w trakcie macerowania)
- 500 ml spirtusu o mocy 70% – czyli np. mieszanka 350 ml spirytusu 96% i 150 ml przegotowanej wody
- 0,5 kg cukru
- opcjonalne dodatki: kora cynamonu, goździki, ziarna kardamonu
Wykonanie
Gruszki obierz ze skóry, usuń szypułki, a następnie pokrój w kostkę (razem z gniazdami nasiennymi).
Pokrojone gruszki umieść w słoju i zalej spirytusem. Słój szczelnie zamknij i odstaw w ciepłe, ciemne miejsce na sześć miesięcy. Kilka tygodni przed końcem maceracji możesz dodać niewielki kawałek cynamonu, goździka, i ewentualnie dwa-trzy ziarenka kardamonu. Takie dodatki mogą rewelacyjnie urozmaicić smak nalewki, a nawet niejako wzmocnić jej gruszkowy smak.
Po tym czasie zlej cały płyn do osobnego naczynia lub butelki, a pozostałe w słoju gruszki zasyp cukrem.
Słój ustaw na słonecznym parapecie i czekaj kilka dni, aż cały cukier się rozpuści i powstanie syrop. Możesz co jakiś czas potrząsać słojem, aby przyspieszyć proces rozpuszczania cukru.
Następnie cały syrop cukrowy zlej, a gruszki dodatkowo odciśnij na sitku lub łatwo przepuszczającej soki tkaninie.
Wszystkie uzyskane do tej pory płyny połącz i rozlej do butelek. W momencie możesz też nalewkę przefiltrować np. przy pomocy bibuły lub papierowego filtra do kawy.
Tak przygotowaną nalewkę odstaw na kolejne pół roku, aby spokojnie dojrzała i uzyskała najlepszy smak. Życzę cierpliwości ;)
Gruszka w butelce
Przy okazji polecam świetny artykuł ze zdjęciami pokazującymi, w jaki sposób można do małej butelki „włożyć” dorodną gruszkę, a potem zalać ją nalewką i otrzymać w ten sposób niesamowity efekt wizualny – w sam raz na prezent :)
http://joemonster.org/art/20156/Jak_zmiescic_cala_gruszke_w_butelce
Podobne przepisy
Ilość komentarzy: 20 - dołącz do dyskusji!
Dodaj komentarz
Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.
20 odpowiedzi na “Nalewka gruszkowa”
Dodaj komentarz
Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.
Ciekawy przepis, ale do uzyskania ok.70% biorę butelkę spirytusu i butelkę wódki. Czy można takiej mieszanki użyć?
Tak się zastanawiam nad obieraniem gruszek ze skórki.
Czy skórka w czymś przeszkadza?
Dotychczasowe Twoje przepisy sprawdziły się bardzo dobrze, ale tutaj się zastanawiam.
Pozdrawiam
To już kolejna nalewka w/g Twojego przepisu do jakiej się przymierzam.
Ale mam pytanie, czy dobrze zrozumiałem że gruszki zalewamy razem z pestkami?
Pozdrawiam.
Tomku, czy ja dobrze zrozumiałem?
Gruszki macerujemy razem z nasionami?
To moja kolejna nalewka w/g Twojego przepisu.
Za rok zobaczymy jak smakuje.
Pozdrawiam.
Panie Tomku, zasypywalem najpierw cukrem gruszki, ale po paru dniach sfermentowały mi. Jak temu zaradzić? Z góry dziękuję za odpowiedź.
Najlepiej postępuj zgodnie z przepisem podanym na tej stronie. ;-) Ja jestem zwolennikiem zalewania owoców alkoholem w nalewkach. Zasypując je najpierw cukrem bardziej idziesz w stronę wina niż nalewki, jest spora szansa że owoce zaczną fermentować, zaś w nalewkach chodzi o macerację czyli wyciąganie z nich smaku, zapachu i koloru.
Czy jabłka można potraktować podobnie ?;)
moje gruski ciemnieja , pirwszy raz mi sie to zdarza czy u Pana tez tak bylo, bo zastanawiam sie czy jej nie przefiltrowac po miesiacu nastawu, kawalaki grusze sie utleniaja mim dodania kwasku cytrynowego, ale moze to tak ma byc?
U mnie też tak się działo, szczególnie bliżej powierzchni płynu, ale nalewce to nie zaszkodziło
Prócz goździków można dodać aromat wanilii, nalewka jest pyszna
Witam
Czy w tekście nie ma błędu?Na sześc miesięcy aż?A może ma być sześc tygodni jak wszystkie inne owoce trzymamy w alkoholu?
Będę w przyszłym roku robił bo są nadwyżki gruszek.
Dotychczas zrobiłem wiśniową, malinową, pigwowcową, głogówkę wszystko dojrzewa mniam…
Nie ma błędu, gruszki wyjątkowo opornie oddają swój świetny smak, ale warto poczekać :)
Witam, po udanej nalewce wiśniowej postanowiłem zabrać się za nalewkę gruszkową i mam pewien problem. Stosując podane proporcje gruszki nie są całkowicie zakryte! jak to u was wychodzi bo ja musiałem dolać jeszcze jedną taką porcje spirytusu aby w miarę je zakryło ?
Gruszki pokroiłem w ćwiartki.
wolę jeść gruszki,2-5 i jestem gotowy-padam na pysk i słucham płyt betonowych
Ja osobiście nie polecam zalewanie owoców czystym spirytusem , a są owoce o bogatszym smaku i aromacie niż gruszka jest to wyłącznie MOJE zdanie POZDRAWIAM WOJTEK
Bardzo podobnie, Tomku, z tą różnicą, że zalewam 96% – ym spirytusem i nie kroję w kostkę, lecz w ćwiartki. Acha: są to gruszki niewielkie i twarde – Konferencje :)
Ja już smakowałem jest przedobra można ją pic jak kompot
Kazimierz no ale chyba po całej szklance można stracić równowagę w przeciwieństwie do spożywania kompotu? :D
Mmmmmniammm, też nastawiłam :D
Ania a podobnie jak ja czy inny przepis?