Risotto bez tajemnic

Tomek Lach

Risotto to esencja kuchni włoskiej. W kulinarnych show uczestnicy często nie radzą sobie z jego przyrządzeniem. Wystarczy jednak, że poznasz kilka wskazówek i bez problemu zrobisz risotto jak rodowita Włoszka :)

Znając podstawowy przepis bardzo łatwo zmodyfikujesz np. listę dodatków wedle własnych upodobań. Ja np. lubię risotto grzybowe, bardzo kremowe ze słuszną ilością masła, śmietanki i startego sera. Często dodaję też nieco szynki i świeżych ziół lub natki pietruszki. W sezonie szparagowym sprawdź koniecznie mój przepis na risotto ze szparagami i serem gorgonzola.

Pamiętaj, że risotto to danie, które w każdej kuchni może a nawet powinno smakować inaczej.

Podstawowa zasada

Tylko spokój nas uratuje. Risotto nie lubi pośpiechu i tak też należy się nastawić mentalnie na jego przygotowanie. Spokojnie, powolutku, wręcz leniwie.

Ryż do risotto

Jeżeli nie masz innej możliwości, możesz użyć dowolnego ryżu, ale nie do końca możliwe będzie nazwanie Twojego dzieła „risotto” ;) Zdecydowanie jednak warto zaopatrzyć się w specjalną odmianę ryżu. Jest on aktualnie bardzo łatwo dostępny we wszystkich większych sklepach.

Ryż do risotto ma spore, owalne ziarna. W sklepie szukaj ryżu o nazwie Arborio, Carnaroli lub po prostu „ryż do risotto”.

Składniki risotto

szklanka ryżu
opcjonalnie – kieliszek wina (np. białe wytrawne)
gorący bulion o łagodnym smaku, np. warzywny lub drobiowy – ja często używam ugotowanego wcześniej rosołu – trzy szklanki
jedna nieduża cebula (np. szalotka)
kilka łyżek masła
oliwa z oliwek
starty żółty ser – najlepiej parmezan

Przepis na risotto

Zacznij od rozgrzania w garnku lub rondlu tłuszczu. Polecam zastosowanie pół na pół oliwy i masła. Samo masło łatwo spalić, zaś sama oliwa nie nada ryżowi wybornego maślanego aromatu.
Na rozgrzanym tłuszczu zeszklij posiekaną drobno cebulę.
Wsyp do garnka ryż, wymieszaj dobrze aby wszystkie ziarenka pokryły się tłuszczem i podsmażaj lekko przez minutę-dwie, aż ryż zrobi się szklisty.
Od tej chwili zaczynamy zabawę z dodawaniem płynu. Wlej do ryżu wino, lub chochelkę bulionu jeżeli nie używasz wina.
Podgrzewaj risotto na małym ogniu, co kilka chwil mieszając. Kiedy ryż wchłonie cały płyn, dodaj kolejną chochlę bulionu. Ten etap wymaga największej cierpliwości – nie śpiesz się, nagroda będzie super smaczna.
Tą czynność powtarzaj kilka razy do czasu, aż ryż będzie gotowy, czyli miękki i kremowy na zewnątrz i al dente w środku (ziarenko powinno być leciutko twardawe w środku).
Teraz czas na finał – dodaj do ryżu starty parmezan i dwie-trzy łyżki masła. W tym momencie możesz dodać też odrobinę śmietany wedle własnego uznania.
Wymieszaj dokładnie risotto i natychmiast podawaj.

Ciekwostki dotyczące risotto

Risotto najlepiej smakuje zaraz po przygotowaniu
Do risotto z owocami morza nie dodajemy sera
W najbardziej klasycznej wersji risotto podaje się z dodatkiem samego parmezanu
W wielu wersjach risotto stosuje się białe lub czerwone wino. Wino nadaje potrawie wyraźnego charakteru i – jak to nazywają niektórzy – głębi.
Popularne są odmiany risotto z zieleniną, np. natką pietruszki czy szpinakiem
Do risotto możesz użyć w zasadzie dowolnych dodatków – ryb, warzyw, mięsa, … Bardzo ważne jest jednak zachowanie umiaru, bo najlepiej sprawdzają się dwa-trzy dodatkowe składniki. Głównym bohaterem powinien pozostać ryż