Pochodzi z południowych Włoch, z regionu Kampanii, z okolic miast Aversa.
Mozzarella to świeży, tłusty, podpuszczkowy ser, niedojrzewający. Oryginalny , wytwarzany jest ze świeżego mleka bawolic -samic z gatunku bawoła domowego, natomiast w Polsce głównie można spotkać mozzarellę wytwarzaną z mleka krowiego. Ciekawostką jest to, że mleko bawolic zawiera 2x więcej tłuszczu od mleka krowiego. Ponadto mozzarella wytwarzana z bawolego mleka jest o wiele bardziej delikatna i mocniej kremowa, aniżeli ta z mleka krowiego.
Nazwa Mozzare znaczy odciąć. Ser odcina się właśnie w końcowej fazie obróbki na niewielkie porcje sera i ręcznie się formuje. Mozzarella charakteryzuje się śnieżnobiałym kolorem oraz kremową konsystencją. Ma delikatny, lekko słodkawy, mleczny smak. Jest składnikiem wielu tradycyjnych dań kuchni włoskiej. Spożywana jest na surowo (np. z listkiem bazylii i kawałkiem pomidora, czarnym pieprzem oraz oliwą z oliwek) oraz jako ważny dodatek do różnych dań: pizzy, sałatek, grzanek, warzyw, zapiekanek. Dobrze znana ze swej ciągliwości po podgrzaniu.
Jeden komentarz
Jedna odpowiedź do “Ser Mozzarella”
Dodaj komentarz
Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.
Ach! Mozzarella! Spore kulinarne moje zdumienie. Myślałam,że to szczególny ser wytwarzany w toku wyjątkowej produkcji,a tu-mój znajomy-Arturo,z wdziękiem południowca opowiedział,że mozzarella to tak naprawdę produkt uboczny produkcji drogiego i ponoć wykwintnego sera ricotta:))nie wiem,nie jadłam,a mozzarella jest dla mnie wyjątkowa,tej wersji będę się trzymać i zeznań nie zmienię;))aby zatem czoło schylić przed w/w polecam mozzarellę in carozza-sprawa prosta:
2 jajka,sól,mleko,chleb(dla mnie tostowy),mozzarella,mąka,olej.
Przepis znajomego południowca-jajka roztrzepać z solą i odrobiną mleka,ser kroimy w plastry,robimy sandwicza-chleb-ser-chleb;mocno dociśniętą kanapkę maczamy w jajku,mące i znowu jajku(wychodzi jak amerykański tost z filmu ,,Sprawa Krammerów,,),smażymy na oleju z obydwu stron na złoty kolor-potem osuszyć na papierze z tłuszczu.Można podać na sałacie,albo jak kto lubi:), moja wersja-chleb tostowy-mozarella-salami-chleb tostowy i do elektrycznego sandwiczera,bez smażenia,bez tłuszczu(ale i tak podziwiam kuchnię włoską),potem sporo sosu słodko-kwaśnego i -O MAMMA MIJA!……..smacznego.Niech żyją eksperymenty!