Pierogi z bryndzą i boczkiem

Pierogi z bryndzą to ciekawa alternatywa dla klasycznych pierogów ruskich. Pierogi te są jedną z tradycyjnych specjalności kuchni słowackiej. Wnętrze pierogów wypełnione jest aromatycznym farszem z bryndzy – słonego sera owczego oraz ziemniaków.

Do farszu polecam dodać boczek. Pierogi podawaj podsmażone na patelni okraszone skwarkami, z dodatkiem szczypiorku i śmietany. Przygotowując pierogi korzystałam ze sprawdzonego przepisu na ciasto z dodatkiem jajka. Na blogu znajdziesz wpis, gdzie zebrałam najlepsze przepisy na ciasto pierogowe.

Z podanych proporcji przygotujesz mniej więcej 25-30 sztuk (w zależności od średnicy szklanki i grubości rozwałkowanego ciasta).

Składniki:

2 szklanki mąki pszennej + do podsypywania
1 jajko
ok. 3/4 szklanki wody
1 łyżka masła
1 łyżeczka soli
500 g ugotowanych ziemniaków
200 g bryndzy
200 g wędzonego boczku
1 czerwona cebula
sól, pieprz do smaku
masło klarowane do podsmażenia
pęczek szczypiorku

Przygotowanie

Cebulę obierz, posiekaj drobno i podsmaż na rozgrzanym maśle.
Ugotowane ziemniaki przeciśnij przez praskę.
Boczek pokrój w małą kostkę i podsmaż na patelni.
Ziemniaki, cebulę, boczek, bryndzę i posiekany szczypiorek dopraw solą i pieprzem. Wszystko dokładnie wymieszaj, aby powstała jednolita masa.
Przygotuj ciasto – mąkę przesiej na stolnicę, zrób w niej wgłębienie, dodaj masło, sól oraz jajko. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, tak aby składniki się połączyły. Wyrabiaj miękkie i elastyczne ciasto przez około 10 minut. Przykryj ściereczką i odstaw na około 15 minut.
Ciasto podziel na dwie części z każdej rozwałkuj placek o grubości 2-3 mm. Z tak przygotowanego ciasta wykrój kółka za pomocą szklanki lub kieliszka.
Na każdym z nich umieść po łyżce farszu. Następnie zlep dokładnie boki formując pierogi.
Pierogi wrzucaj partiami na osoloną, wrzącą wodę i gotuj do miękkości przez około 3 minuty. Możesz sprawdzić czy ciasto jest już miękkie odławiając jednego pieroga łyżką cedzakową.
Przed podaniem pierogi podsmaż na maśle. Podawaj z posiekanym szczypiorkiem.