Pierogi z ziemniakami, cebulą i boczkiem

Jestem wielbicielką pierogów w każdej postaci. Zaczynając od klasycznych ruskich pierogów, a kończąc na bardziej wyszukanych połączeniach takich jak pierogi z dynią, soczewicą czy suszonymi pomidorami. Każde, absolutnie każde uwielbiam jeść i przygotowywać.

Pomysłów na nadzienie nie brakuje. Tym razem wnętrze pierogów wypełniłam farszem z ziemniaków, podsmażonej na złoty kolor cebulki i zrumienionego boczku. Inspiracją do przygotowania ziemniaczanych pierogów są ,,Szlachcice”, czyli tradycyjna potrawa wschodniego Mazowsza i południowego Podlasia. Są to duże, gotowane pierogi z nadzieniem z utartych, a następnie usmażonych ziemniaków. Podawane na gorąco, obficie okraszone tłuszczem ze skwarkami i cebulką.

Składniki

Z podanych proporcji przygotujesz mniej więcej 25-30 sztuk (w zależności od średnicy szklanki i grubości rozwałkowanego ciasta)

Ciasto pierogowe:

2 szklanki mąki pszennej + do podsypywania
1 jajko
ok. 3/4 szklanki wody
1 łyżka masła
1 łyżeczka soli

Farsz:

500 g ziemniaków
250 g boczku
2 cebule
masło klarowane do podsmażenia cebuli
sól
świeżo zmielony pieprz

Przygotowanie

Mąkę przesiej na stolnicę, zrób w niej wgłębienie, dodaj masło, sól oraz jajko. Stopniowo dolewaj ciepłą wodę, tak aby składniki się połączyły. Wyrabiaj miękkie i elastyczne ciasto. Następnie przykryj ciasto ściereczką i odstaw na około 15 minut.
Ziemniaki obierz i gotuj w osolonej wodzie. Ugotowane, przecedzone i jeszcze ciepłe ziemniaki przeciśnij przez praskę. Ziemniaczaną masę przełóż do miski.
Boczek pokrój w kostkę i podsmaż na patelni. Pozwól, aby tłuszcz powoli się wytapiał, więc nie smaż boczku na maksymalnym ogniu.
Na wytopionym tłuszczu i maśle podsmaż na złoty kolor drobno posiekaną cebulę.
Podsmażoną cebulę i boczek dodaj do ziemniaków.
Farsz dopraw solą i pieprzem do smaku i dokładnie wymieszaj, aby smaki się połączyły.
Ciasto podziel na dwie części z każdej rozwałkuj placek o grubości 2-3 mm. Z tak przygotowanego ciasta wykrój kółka za pomocą szklanki lub kieliszka.
Na każdym z nich umieść po łyżce farszu. Następnie zlep dokładnie boki formując pierogi.
Pierogi wrzuć do wrzątku i gotuj. Wyciągnij za pomocą łyżki cedzakowej po około 3 minutach od wypłynięcia pierogów na powierzchnię.

Pierogi to jeden z Waszych ulubionych tematów na blogu, więc jeżeli szukasz inspiracji na przygotowanie pierogów o przeróżnych nadzieniach, to właśnie tutaj znajdziesz pomysły.