Czarniak (Dorsz atlantycki) zapiekany w maśle z koperkiem i czosnkiem

Za fasolkę zabieram się w pierwszej kolejności, ponieważ w trakcie jej gotowania jest czas na przygotowanie ryby.

Opłukaną i pozbawioną szypułek zieloną fasolkę szparagową wrzuciłem do metalowego sitka, które ustawiłem na garnku z gotującą się lekko wodą. Wszystko przykryłem pokrywką i w ten oto sposób rozpoczęło się gotowanie na parze przy pomocy narzędzi znalezionych w szufladzie ;) Fasolkę gotowałem na parze do miękkości – czyli ok 25 – 30 minut.

Po nastawieniu fasolki zabrałem się za dodatki. Posiekałem drobno jedną małą cebulę dymkę i kilka pasków czerwonej papryki. Pokrojone warzywa wrzuciłem na patelnię z rozgrzanym dość mocno olejem i zacząłem je smażyć.

Następnie pokroiłem drobno jeden plaster boczku i dorzuciłem na patelnię w momencie, w którym papryka i cebula były już zrumienione (taki cienko pokrojony boczek szybko „dochodzi”).

Kiedy boczek zaczął się ładnie rumienić dodałem na patelnię łyżkę masła.

Kiedy masło się rozpuściło dodałem na patelnię bułkę tartą. Wszystko dobrze wymieszałem i zostawiłem na ogniu jeszcze przez minutę/dwie, tak aby bułka tarta złapała ładny złoty kolor.

Po ugotowaniu fasolki wrzuciłem ją na patelnie z przygotowaną wcześniej kruszonką, wszystko dobrze wymieszałem i podgrzewałem jeszcze przez kilka minut, aby fasolka złapała smaczek i obkleiła się dobrze tartą bułką.

Filety z czarniaka umyłem i wysuszyłem przy pomocy papierowego ręcznika.

Następnie z obu stron obsypałem solą, świeżo zmielonym pieprzem i skropiłem dość obficie sokiem z cytryny.

Filety ułożyłem na blasze wyłożonej folią aluminiową i posypałem obficie drobno posiekanym koperkiem, a na koniec na wierzch starłem na tarce o grubych oczkach kilka łyżek mocno schłodzonego masła (można również na rybę nałożyć kawałki masła dowolną inną techniką ;-) ).

Tak przygotowane filety wstawiłem na 12 minut do piekarnika nagrzanego do 200 st. C. Tak krótki czas pieczenia (bez przykrycia!) pozwala uzyskać bardzo delikatne i miękkie mięso.

Przed wyjęciem ryby z piekarnika dwa razy polewałem rybę powstałym w trakcie pieczenia sosem. Dzięki temu po upieczeniu pozostała bardzo soczysta i wilgotna.

Zaraz po wyjęciu ryba powędrowała w towarzystwie przygotowanej wcześniej fasolki na talerz.