Sos holenderski

Klasyczny sos holenderski przygotowany jest z żółtek, masła i soku z cytryny z dodatkiem soli oraz pieprzu. Sos jest aksamitny, puszysty, delikatnie maślany, z wyraźną kwaskową nutą. Dziś pokażę jak zrobić taki sos we własnej kuchni.

Szczególnie dobrze komponuje się z gotowanymi warzywami – najbardziej znanym połączeniem są szparagi polane sosem holenderskim. Sos często serwowany jest z jajkami w różnych odsłonach czy z gotowaną rybą. Stanowi także bazę do przygotowania innych sosów, np. berneńskiego, maltańskiego czy muślinowego.

Składniki

3 żółtka (w temperaturze pokojowej)
100 g masła
1 łyżka soku z cytryny
sól, biały pieprz do smaku

Przygotowanie

Masło rozpuść w suchym garnku o grubym dnie, na średnim ogniu. Gdy masło się roztopi i lekko zagotuje, na wierzchu pojawi się piana. Zmniejsz ogień do minimum i przy pomocy łyżki cedzakowej zbierz biały nalot z masła. Uważaj, aby masła nie przypalić.
W rondlu zagotuj wodę (woda do ok. 1/4 wysokości garnka).
W mniejszym garnku lub w metalowej misce umieść żółtka, sok z cytryny, sól i pieprz, a następnie ustaw na garnku z gotującą się ma małym ogniu wodą (ważne, by mniejszy garnek/miska nie dotykała powierzchni wody).
Żółtka ubijaj przy pomocy trzepaczki lub miksera na puszystą masę.
Wciąż ubijając, stopniowo dodawaj rozpuszczone i ciepłe masło.
Ubijaj na parze przez kilka minut, aż sos zacznie gęstnieć, ale żółtka się nie zetną. Sos powinien być aksamitny, puszysty o konsystencji majonezu.