Bigos to klasyczne danie kuchni polskiej. Ilu kucharzy tyle samo różnych wersji przepisu. Każdy ma swój sposób gotowania, swoje smaki i dodatki. Powstało już tak wiele receptur na to staropolskie danie, że trudno wskazać jedną najprawdziwszą.
Co do tego, że kapusta i mięso w bigosie być muszą nie ma żadnych wątpliwości, ale już co do tego jaki rodzaj kapusty i mięsa mają się w nim znajdować zdania są podzielone. Bigos może składać się z kapusty kiszonej i kapusty białej w różnych proporcjach lub tylko z kapusty kiszonej. Podstawą potrawy są także różne gatunki mięsa – wieprzowina i wołowina, często dodawana jest dziczyzna, trochę wędzonki, kiełbasa. Smak bigosu zależy w dużym stopniu od jakości i różnorodności dodanych mięs i wędlin.
Bigos bigosowi nierówny
Zarówno w kwestii doboru proporcji jak i dodatków panuje pełna dowolność. Nic tak nie wzbogaca tej potrawy jak suszone grzyby i śliwki. Znakomitym dodatkiem do bigosu są winne jabłka. W wielu przepisach na liście składników znajduje się także koncentrat pomidorowy lub odpowiednia ilość świeżych pomidorów. Spotkałam się także z dodawaniem do bigosu powideł śliwkowych. W czasie duszenia można podlewać wytrawnym czerwonym winem, co bardzo podnosi walory smakowe dania.
Najbardziej znane odmiany bigosu
Bigos myśliwski – którego głównym mięsem jest oczywiście dziczyzna – kawałki pieczeni z jelenia, sarny lub zająca, koniecznie z dodatkiem jagód jałowca.
Bigos litewski – sporządzany wyłącznie z kapusty słodkiej, dla zrównoważenia smaku dodaje się do niego kwaskowate, winne jabłka.
Bigos węgierski – doprawiany ostrą papryką i śmietaną.
Sekret udanego bigosu
Każdy bigos dopiero z upływem czasu nabiera smaku i aromatu. Im więcej razy się go podgrzewa, tym staje się lepszy. Dlatego po ostudzeniu odstaw bigos w chłodne miejsce a następnego dnia znów go zagotuj i podgrzej przez kilka minut. Czynność powtórz kolejnego dnia. Podczas podgrzewania często mieszaj bigos i ewentualnie dolewaj wody, aby się nie przypalił.
Moja wersja bigosu
Przed przystąpieniem do zrobienia bigosu przestudiowałam sporo przepisów znalezionych w Internecie, podpytałam bardziej doświadczonych w kwestii przyrządzania bigosu, m. in. dobrą radą służyła moja mama. Finalnie udało mi się uzyskać odpowiedni smak – w sam raz kwaśny, idealnie doprawiony i bardzo aromatyczny. Jest to wersja bigosu na bogato z dużą ilością mięsa w kapuście. Wzbogacony suszonymi śliwkami i grzybami oraz czerwonym, wytrawnym winem.
Składniki
- 1,5 kg kapusty kiszonej
- 1,5 kg białej kapusty
- 1,5 kg wieprzowiny (500 g łopatki, 1000 g karczku)
- 300 g wołowiny (np. rostbef)
- 300 g wędzonego boczku
- 400 g kiełbasy (200 g podwawelskiej, 200 g jałowcowej)
- 2 małe cebule
- 150 g suszonych śliwek bez pestek
- 20 g suszonych grzybów
- 1 łyżka koncentratu pomidorowego
- 500 ml czerwonego wytrawnego wina
- olej do obsmażenia mięsa
- przyprawy – 4 liście laurowe, 4 ziarna ziela angielskiego, 10 ziaren pieprzu, 6 ziaren jałowca, 1/2 łyżeczki gorczycy, 1 łyżeczka cukru, sól i świeżo mielony pieprz do smaku
- 1/2 łyżeczki słodkiej papryki w proszku i szczypta chili w proszku (opcjonalnie)
Przygotowanie
Suszone grzyby włóż do małego garnka zalej zimną wodą, dokładnie opłucz i wylej wodę. Ponownie zalej ok. 3/4 szklanki zimnej wody i odstaw na co najmniej godzinę do namoczenia. Po tym czasie obgotuj grzyby przez ok. 10-15 minut.
Suszone śliwki przekrój na połówki zalej czerwonym winem i odstaw do namoczenia.
W dużym garnku o grubszym dnie umieść mięso wołowe i wieprzowe. Zalej zimną i dodaj liście laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu i jałowca oraz gorczycę. Zagotuj.
Kiedy na powierzchni pojawią się tzw. szumowiny, zdejmij je przy pomocy sitka. Zmniejsz ogień i gotuj, aż mięso będzie miękkie przez ok. 60 minut.
Kapustę kiszoną pokrój w krótsze wstęgi (jeśli jest zbyt kwaśna, opłucz w zimnej wodzie i dokładnie odciśnij). Białą kapustę obierz z zewnętrznych liści, posiekaj i posól, następnie odstaw na ok. 30 minut.
Ugotowane mięso wyciągnij z garnka i pokrój w ok. 2 cm kostkę.
Do wywaru dodaj obie kapusty doprowadź do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu. Po ok. 30 minutach dodaj grzyby wraz z zalewą.
Cebulę obierz i drobno posiekaj. Boczek pokrój w małą kostkę a kiełbasę w półplasterki.
Na rozgrzaną patelnię wrzuć pokrojony boczek i dokładnie wytop z tłuszczu. Dodaj cebulę, półplasterki kiełbasy i podsmaż.
Zawartość patelni wrzuć do gotującej się kapusty. Na patelni rozgrzej tłuszcz i porządnie obsmaż mięso wołowe i wieprzowe (możesz dodać pół łyżeczki słodkiej papryki w proszku i szczyptę chili).
Podsmażone mięso połącz z kapustą. Dodaj śliwki wraz z winem, w którym się moczyły.
Dodaj koncentrat pomidorowy, łyżeczkę cukru (w razie potrzeby dodaj więcej do uzyskania pożądanego smaku).
Na koniec gotowania sprawdź czy bigos jest odpowiednio słony. Dopraw solą i pieprzem. Dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze przez ok. 10-15 minut (kapusta powinna być miękka)
Bigos przestudź, odstaw w chłodne miejsce na noc.
Podobne przepisy
Ilość komentarzy: 16 - dołącz do dyskusji!
Dodaj komentarz
Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.
16 odpowiedzi na “Bigos”
Dodaj komentarz
Witryna wykorzystuje Akismet, aby ograniczyć spam. Dowiedz się więcej jak przetwarzane są dane komentarzy.
Przepis Ok , jasno tłumaczy krok po kroku co dodawać i co robić. W mojej wersji warto zrezygnować z płukania kiszonej kapusty i dodawania koncentratu pomidoro z cukrem. Lepiej sprawdzają się pomidory z puszki lub latem nasze polskie polowe .Bigos wyszedł prima sort! Polecam
Dziekuje za przepis! Bigos mi sie udal i wszyscy uznali, ze przepyszny.
Dobry przepis wyszedł świetny bigos! Nie trzymałem się w 100%, ale lekkie modyfikacje jeżeli chodzi o ilość grzybów kiełbasy itp… Jedyne czego chyba brakuje to w jakiej ilości wody gotować…Pozdrawiam
Zajebisty przepis, ale chyba trochę przesadziłem z winem :D Czekam aż się przegryzie, zrobiłem trochę wiecej żeby zamrozić ;)
Pychotka, uwielbiam bigosik. Moja babcia robi rewelacyjny
Bigos wyszedł rewelacyjny;-) Dziekuję za super przepisy. Za tydzień biorę się za pierogi:-) Pozdrawiam:-D
Pięknie zobrazowany portal;) pozdrawiam:)
Pierwszy raz robiłam bigos… wyszedł świetny (użyłam tylko kiszonej kapusty). Fajnie jest opisane krok po kroku jak zrobić, także nie może się nie udać.
Witam,pierwszy raz wg tego przepisu i wyszedł bomba, ja zrobiłem tylko z kiszonej , ale zawsze robie tylko z kiszonej :). Pozdrawiam
Witam.Właśnie jestem na ostatnim etapie przygotowania bigosu. Już widzę, że będzie przepyszny. Wyszło dużo ale to bardzo dobrze będzie możliwość założyć w sloiki, a potem w sam raz na szybko do obiadu. Pozdrawiam
Zawsze chciałam zrobić bigos taki jak moja babcia robiła, ten przepis mi pomógł, bigos przepyszny, dokładny i jasny opis co po kolei robić. Dziękuje serdecznie;)
Witam
Pierwszy raz robiłam bigos dlatego bardzo sobie cenie tak dokładny opis . właśnie skończyłam i czekam aż się przegryzie ,ale już wiem że wyszedł dobry więc dziękuję i będę korzystać częściej ;)
A my dziękujemy za komentarz :)
Jestem dopiero w polowie pracy, mieso mi sie jakos dluzej gotuje ( powinno byc mieciutkie, moje z leksza mieciutkie ) . Reszta przede mna. Ale przepis bardzo jasny i dziekuje za to, jednoczesnie zycząc Wesołych Świąt i przepraszajac za brak polskich znakow bom ubrudzona od kuchni
Powodzenia! :)
Wczoraj zrobiłam bigos mocno inspirowany tym przepisem i jest pyszny. Bardzo zgrabnie opisane, dużo łatwiej było mi zorganizować sobie pracę. Pozdrawiam i życzę Wesołych Świąt!